Trøffelhuset

Sådan bør trøfler anvendes

Som med alle specielle fødevarer gælder det for trøfler, at de skal anvendes korrekt. Det er heldigvis ikke svært - der er blot nogle få grundregler, der skal huskes.

Ingen regler uden undtagelser: Mesterkokke kan tillade sig hvad som helst med råvarerne - men hvis man ikke har erfaring med trøffelbrug, så er her et par råd, der sikrer en god trøffeloplevelse:

1. Trøfler skal anvendes efter tilberedelsen. De må ikke grilles, steges, bages - så fordamper den skønne aroma. Riv dem henover den færdige ret og supplér med lidt trøffelolie af samme type trøffel, som den du har anvendt frisk.
2. Friske (og konserverede trøfler) skal skæres fint. Meget fint - som pergamentpapir. Det bedste er at anvende et trøffeljern - en mandolina. Men et meget skarpt rivejern kan bruges (på den store klinge, der laver skiver) eller en meget skarp kniv og en sikker hånd
3. Kombiner gerne den friske trøffel med trøffelolie eller trøffelsmør - det bringe smagen frem. Dette gælder ikke mindst for den milde sommertrøffel.
4. Trøffelolier og -smør skal heller ikke bruges i tilberedningen, men tilsættes efter - lige før servering. Trøffelmel kan dog anvendes i tilberedningen.